Каждый, кто решается на открытие собственного заведения в сфере общественного питания, озадачен таким вопросом: как сделать так, чтобы результат был положительным и заведение в ближайшее время начало процветать и приносить доход?

Вряд ли есть точный рецепт успеха. Здесь имеют решающее значение самые, казалось бы, небольшие мелочи. Начиная от тематики, в которой оформлено кафе либо ресторан и заканчивая его географическим положением в черте населенного пункта. Однако. Есть ряд ошибок, которые допускаются большинством новичков в сфере хореки. И если постараться их избежать, то можно рассчитывать, что заведение все-таки станет успешным и доходным.

  1. Пренебрежение автоматизацией.

Многие начинающие рассуждают в следующем ключе: сейчас пока поработаем по старинке, из компьютерных программ установим только Excel, а вот когда заработаем много денег, тогда и начнем работать над модернизацией ресторана. Это ошибочное представление о ведении дел. На автоматизацию уйдет максимум 1 % от вложенных в этот бизнес денег, однако перед вами ежедневно будут самые точные отчеты, вы будете владеть информацией от и до и сможете контролировать процесс, сразу же видя, где нужно подтянуть, а где все хорошо. Доходы, расходы, персонал, остатки – все будет, как на ладони. Если пока не видите смысла в приобретении оборудования, то можно его арендовать.

  1. Желание сменить офисную работу на более интересную, например, почему бы не стать владельцем бургерной. Модно, концептуально, да и путь уже проторенный.

Скопировать уже имеющееся заведение можно, это нетрудно, можно полностью отразить концепт, интерьер, наладить работу персонала, применять те же фишки, однако нужно помнить, что копия всегда будет сравниваться с оригинальным заведением и в большинстве случаев ему проиграет. Атмосферу создает сам ресторатор. Открывая ресторан, он несет людям собственное видение, мысль, посыл и душу. А открыв бургерную, которых невероятное количество, да еще, при этом, выбрав неверное место, можно прогореть из-за полного отсутствия клиентов.

  1. Когда уже все придумали, концепция на ваш взгляд идеальная, рассказали всем, кого знаете, они поддержали.

Открывая бизнес, особенно в сфере общепита, ни в коем случае нельзя основываться на мнении людей, пусть и близких, которые в этом ровным счетом ничего не смыслят. Прежде чем открыть ресторан, нужно определить для себя, для кого вы это делаете, кто станет целевой аудиторией заведения, чего они хотят от ресторана и что им понравиться. А ваши родные и знакомые могут даже не входить в состав этой целевой аудитории.

  1. Привлечение к работе друзей и родственников.

Конечно, если в вашем окружении есть настоящие профессионалы, например, дизайнер интерьеров, разработчик дизайна меню, создатель сайтов, повар или управляющий, в том, чтобы воспользоваться их услугами, нет ничего зазорного, а уж тем более плохого. Однако если они занимаются чем бы то ни было на любительском уровне, то лучше об их привлечении к работе над проектом забыть. Нельзя работать с непрофессионалами, если намерены создать и открыть конкурентоспособное заведение.

  1. Экономия на рекламе.

Даже если бюджет минимален и не потерпит дополнительных расходов, средства на рекламу должны быть всегда. И раздачи флаеров, реклам у метро, создания программы лояльности явно недостаточно. Рекламные компании должны разрабатываться профессионалами и носить системный характер, только в этом случае они принесут плоды. Главное – контролировать все процессы и не пускать дело на самотек.

11.10.2018