Чему посвятить свое свободное время и самого себя? Может заняться открытием нового формата, учитывая модные тенденции или же заняться изготовлением кухонного инвентаря? На чем остановить свой выбор? Может на хобби? А может рискнуть и выбрать дауншифтинг…

Какие инструменты для успешного развития собственного бизнеса выбирают европейские и американские рестораторы – тема данной статьи.

Перенаправление от стейков к бургерам

Во Франции известная сеть стейк-домов под названием «Buffalo Grill» представила рынку инновационный формат своей деятельности. Это несколько иное направление привычного для них бизнеса – бургерные рестораны. Масштаб такого проекта достаточно впечатляющий – было открыто сразу шесть заведений в шести населенных пунктах Франции.

Такой поворот событий и новое ответвление является закономерным и предсказуемым для тех, кто вращается в этой бизнес-среде и следит за тенденциями. Если доверять данным консалтингового агентства, то за последние несколько лет во Франции наблюдается существенный рост продаж бургеров. Цифры поражают – за 24 месяца продажи взлетели на сорок процентов, а если брать данные за последние семнадцать лет, то популярность бургеров увеличилась в тринадцать раз. Прибыль «Buffalo Grill» от реализации бургеров составляет пятнадцать процентов от общей суммы дохода.

Для безболезненного перехода в новую среду в компании была собрана группа людей, осуществляющих и внедряющих в жизнь этот проект. Проекту дали название «Buffalo Burger». Эта сеть ресторанов, как и ее предшественница, имеет свою привлекательность, которая выражается:

1)      Самой лучшей ценовой политикой на рынке;

2)      Наличием американского духа.

Об этом с уверенностью говорит генеральный директор сетей Матье Квер. Он называет это удачей, большой редкостью, когда одна компания представляет на рынке свой второй бренд и имеет колоссальный успех. Ведь не каждому под силу открыть сеть ресторанов, одновременно покрыв самые крупные города страны.

Если сравнивать «Buffalo Grill» и «Buffalo Burger», то вторые открываются в населенных пунктах с населением не меньше 50000 и небольшие по площади. Это уютные рестораны до ста посадочных мест, чего не скажешь о «Buffalo Grill», которые имеют более широкий размах.

На сегодняшний день сеть «Buffalo Burger» насчитывает около 330 точек, в которых трудятся более 7500 сотрудников.

Сначала было печенье, а потом появились разделочные доски

Хесабель Кареага, родом из Аргентины, но живет и работает в Филадельфии. Пару лет назад женщина открыла собственный аргентинский ресторан, где подают прекрасный кофе и вкуснейшую южноамериканскую выпечку, а также кондитерские изделия.

Но совсем недавно, Хесабель открыла еще один ресторан, немного необычный. Это ресторан-студия-магазин – три в одном. Теперь посетители могут не только выпить ароматный кофе, но и принять участие в мастер-классах. А в магазине посетителям будут предложены полотенца и фартуки ручной работы. Однако изюминкой бизнес-новшества станут разделочные доски ручной работы.

Эта идея воплотилась в жизнь благодаря любви Хесабель к древесине. Она сама придумала мебель в ресторане, а затем с помощью старого приятеля, научилась делать разделочные доски. Это ностальгия по родине, по детству. Сначала это были всего двенадцать разделочных досок, которые привлекли внимание посетителей, затем все больше и больше.

Сегодня в ее ресторане-магазине можно купить разделочную доску с монограммой, с украшениями из бронзы. Она и учится сама, усовершенствуя свой талант, и дарит это людям. Ведь любой бизнес – это постоянное развитие и стремление к новым вершинам.

Сеть ресторанов и ферма – в чем связь

В пригороде Копенгагена идет активное строительство. Это строится ферма, где будет выращено все органическое. Тема органики в Европе на пике популярности. Задумал грандиозное и перспективное строительство столичный ресторатор Кристиан Пульизи, у которого уже есть четыре ресторана. Один из его ресторанов имеет особый успех и удостоен награды – звезды «Мишлен».

Но цель проекта Кристиана не заключается в постройке объекта с нуля, а в реставрации разрушенных зданий. Помощь ему в этом оказывает ассоциация, курирующая подобные благотворительные широкие жесты.

Ферма еще не построена, а в теплицах уже полным ходом выращиваются овощи для своих же ресторанов. Это и брокколи, и кольраби, и бобовые. Также немалая территория отведена под садовые деревья, где некоторые уже дают плоды. Также есть территория, отведенная под выращивание животных, где живут коровы. В планах у Кристиана изготовлять сыры для своих ресторанов.

Планов у ресторатора-бизнесмена очень много. Планируется открытие экспериментального цеха, где специалисты и повара будут творить, и обмениваться опытом. Далее по плану постройка и открытие кулинарной школы, затем пекарня, проведение тематических семинаров, обмен опытом и прочие шаги развития.

Перепрофилирование успешного бизнеса – ресторан в лесу

Михель Штадтлендер покинул родную Германию почти 40 лет назад. Сейчас он живет в Канаде. Вместе с приятелем он открыл модный французский ресторан. Ему нравится кормить людей и делает он это с большим удовольствием. Но время идет, конкуренты не дают расслабиться, и это все время мотивирует на внедрение чего-то нового…

Этим новшеством в ресторанном бизнесе стал переезд из мегаполиса в настоящий лес. Направлением его новой бизнес-концепции стал слоган: «Из грядки прямо на стол».

Теперь это семейный бизнес, где все члены семьи и наемные работники трудятся над выращиванием скота, овощей, фруктов, домашней птицы. А совсем недавно появилась маленькая собственная пасека. Теперь в ресторане все натуральное, без химикатов. Рыба из местных водоемов, а грибы из этого леса.

Изюминкой всех блюд ресторана Михеля является сосна. Ее древесина, иглы, шишки, масло – все используется при изготовлении блюд.

За одно место за столом посетителю придется выложить 350 долларов, это без алкогольных напитков и чаевых официанту. Недешевое удовольствие, подумают многие, но гурманы, отведавшие яства из ресторана Михеля, говорят, что это того стоит.

Бизнес, совмещенный с благотворительностью

Вотер Фабер – успешный, талантливый голландский повар. У него имеется собственный ресторан, пользующийся популярностью. Но однажды создание странички в социальной сети перевернуло его жизнь.

Страница в Фейсбуке создавалась для общения поваров различной категории с разных стран для того, чтобы обмениваться опытом, делиться секретами и давать советы. Знакомство с интересными людьми на этой социальной платформе дало старт инновационному благотворительному проекту, который принес много теплоты и добра людям.

Весной прошлого года благодаря очередной благотворительной акции, были собраны немалые средства, которые пошли на оплату клоунов, выступивших с программой в детских лечебных учреждениях, где находятся тяжелобольные пациенты. Сумма сбора от благотворительного ужина составила 10000 евро.

В этом году, Вотер Фабер, воодушевленный прошлогодним успехом, организовал подобное мероприятие и привлек к его организации более 25 коллег. Сумма сбора стала выше и достигла отметки в 12500 евро.

Подобное мероприятие планируется и весной 2018-го года. К благотворительной акции подключится еще большее количество людей, дабы поддержать нуждающихся в этом.

18.10.2018