Корпоративная одежда
8 800 333 27 47
Заказать звонок
Ваша корзина
0 шт.
Избранное
рус / eng

Каковы концепции современного ведения отельного бизнеса

концепции современного ведения отельного бизнеса


7 октября была конференция, которая проходила во время мероприятия на выезде, проводимого Национальным туристическим оператором «Алеан» в «Ривьера-клуб Отель&SPA 4*» (одна из гостиниц сети Alean Hotel Group). На ней говорилось о концепциях ведения отельного бизнеса в сложных реалиях сегодняшнего рынка. Внимание было акцентировано на особенностях деятельности гостиницы при сотрудничестве с туристическими операторами: средства размещения в России, в частности в регионах, не очень серьезно относятся к такой работе, они забывают, что туристических операторов интересует развитие отельного бизнеса как промышленной отрасли.

Руководитель Национального туристического оператора «Алеан» И. Уманский рассказал о планах и прогнозах на новый туристический сезон. Глава санатория под названием «Знание», хозяин туристической фирмы «Здоровый Мир-Сочи» Д. Богданов поделился информацией о состоянии рынка на данный момент, рассказав о своем видении о том, каким образом гостиницам и туристическим операторам получить больше денег в 2017 году.

Руководитель по работе с сотрудниками Solis Sochi Hotel М. Мишурова поделилась о том, какой опыт работы был накоплен за годы работы в гостиницах горного сектора и уточнила его особенности. К примеру, о том, как найти работников и снизить затраты на их содержание при обычной и «перевернутой» сезонности (в зимний период туристов очень много, а в летнее время отели загружены мало). А еще она дала несколько советов по поводу обмена работниками межу горной и прибрежной местностью: такой обмен дает возможность компенсировать нехватку работников на сезон.

Как сделать MICE-мероприятия прибыльными, поведала начальник по продажам и маркетингу Федерального государственного автономного учреждения «ОК «Планерное» Н. Лукьянова. Она подробно рассказала о нюансах корпоративной продажи в «сезонной» местности во время стабильного уменьшения способности людей покупать что-либо (это касается и богатых клиентов). Госпожа Лукьянова посоветовала обратить внимание на тех партнеров, с которыми происходит совместная работа: авиационные фирмы, рестораны, технические подрядчики, декораторы.

Однако наиболее полезным считается доклад партнера консалтинговой фирмы «VAP Консалтинг» А. Круминой о направлениях в отельном бизнесе с 2017 год по 2020 год. Но как же все успеть? Отельный бизнес в нашей стране начал развиваться не так давно и за западным бизнесом не успевает. В результате быстро появляющиеся на Западе технологии и любые инновации у нас сначала воспринимают враждебно. Как только наши бизнесмены приходят к выводу о нужности и прибыльности этих нововведений, европейские и американские бизнесмены уже создают нечто новое.

В результате зарубежные технологии устаревают за небольшой период времени, еще до того, как в нашей стране их осваивают и внедряют. Поэтому следует просчитывать деятельность на пятилетие вперед.

Так как тематика инноваций очень большая, а на доклад отводят только 30 минут, то госпожа Крумина предлагала из имеющейся информации о новинках отельного рынка выбрать то, что можно применить к своему бизнесу и внедрить, расходуя небольшие средства.

Молодежь, которая спустя 5 лет будет являться главным пользователем услуг отельного бизнеса, предпочитает аскетизм. У них нет стремления соревноваться в брендах и одевать то, что кем то считается правильным. Такие люди получили хорошее образование и самодостаточны. Они могут посидеть на асфальте с ноутбуком и поесть с тарелки из пластика. Это поколение не стремится кому-либо что-то доказать. Из-за чего элегантная простота должна стать девизом отельного дизайна следующих лет. Все, чем обладает отель, должно быть доступно постояльцам, чтобы они могли до этого дотронуться либо поставить туда, куда они захотят. То есть суть нового оформления гостиниц – это функциональность. Все декоративные элементы должны иметь ответы на вопрос «Для чего это здесь?».

Уже не нужно классическое разделение на зоны: лобби, ресепшин, ресторан деловой центр. Все это не интересует молодых гостей отелей. Однако становится популярным формат открытого лобби либо open lobby. Его внедрением занимается сеть Holiday Inn. Здесь зонирование является смешанным и не обладает выраженными границами.

Гость отеля может при желании сесть там, где захочет, а не только в жилом помещении, при этом прихватив с собой сандвич, кофе и личный портативный компьютер. Зоны гостиницы для общего пользования превращаются в одно большое помещение для социализации, зон больше нет.

Это также актуально для стоек приема и размещения постояльцев. Однако работа с постояльцами стоя, для демонстрации своего уважения к ним, следует оставлять. Дистанцироваться от гостей высокой стойкой уже не актуально.

В некоторых сетях создают переносные стойки. Они представляют собой небольшие столики, терминалы online-регистрирования или гибридные стойки. Все это сокращает дистанцию между персоналом гостиницы и гостем, тем самым он может почувствовать себя не в официальном учреждении, а в некотором смысле дома. В настоящее время молодые люди начинают часто ездить по разным странам. Они, наверняка, станут в большинстве своем гостями отелей через 5 лет и не захотят стоять в очереди, чтобы заселиться в отель.

В качестве примера подходят гостиницы Моху (новый бренд фирмы Marriott International), здесь стойку размещения совместили с баром. Работа ведется так: работник отеля поприветствует гостя, проверит бронирование, сделает коктейль и выслушает клиента.

Киоски с самообслуживанием не пользуются особой популярностью, но это временно. В этом можно не сомневаться. On-line-регистрирование в аэропортах сначала было непривычном, но в настоящее время так проходит регистрация большинства пассажиров.

В различных областях гостиничного бизнеса следует придерживаться правила «экономия, аскетичность и удобство». Нужно убрать из лобби все статуэтки и дорогие вазочки, перенести в подсобки «деловые центры» с несколькими компьютерами (1-2 не больше, ведь гости приезжают со своей техникой). Необходимо заменить композиции из цветов на уголки с приставками для игр и обычными настольными играми. Можно установить в зону для кофе устройство с сандвичами и салатиками, предоставить своим гостям возможность обслуживать себя самостоятельно и возможность принимать пищу, читать, играть и одновременно работать там, где им удобно и в том режиме, в котором им будет комфортно.

Роскошные рестораны со скатертями из льна, подачей еды один раз в час и большим количеством столовых приборов для каждого постояльца лучше использовать в особых случаях и в отдельной зоне. Да они очень красивые и способствуют пробуждению романтики, однако современные молодые люди не стремятся к обедам с большим числом блюд. Их интересуют блюда, которые можно съесть минут за 10 и отправляться по своим делам.

Нужно пересматривать деятельность ресторана. Когда это не 5* luxury-отель, то кафе формата grab&go станет обеспечивать большую прибыль. При этом можно экономить на официантах. Но рестораны в гостиницах начинают следовать новым тенденциям самыми последними. Для успеха и получения дохода данный шаблон необходимо разрушать.

Оставлять нужно бесценный опыт: то, что возможно пробовать лишь при F&B в гостинице и больше нигде. Не важно, что это будет: еда, сервировка, формат. Следует обеспечить еду вегетарианцам; людям, склонным к аллергии; веганам, представителям различных религиозных течений, в которых есть какие-либо ограничения в пищевых продуктах.

Есть ли еще какие-либо объекты, нуждающиеся в корректировке? Следует подумать и о доходности рум-сервиса. Года 3 назад специалисты из Европы утверждали, что обслуживать клиентов в апартаментах уже не имеет смысла, ведь это невыгодно. Это не так, но рум-сервис действительно является очень затратной и низкодоходной частью отельного бизнеса. Он владельцы гостиницы могут сделать ее в том формате, в котором она будет приемлема.

Сначала придется отказаться от тяжелых шумных тележек с большой сервировкой, гостям можно рекомендовать снеки и другую еду, для которой не нужны столовые приборы. Меню блюд в апартаменты нужно сделать простым и дешевым.

Следует обеспечить подачу в номера того, что, возможно, пригодится постояльцам, хотя они и не голодные. К примеру, большое число людей везут алкогольные напитки из Duty Free. Но постояльцам можно посоветовать заказать сок из томатов либо апельсинов, кусочки цитрусов или оливки к коктейлям. Это станет востребованным сервисом.

Госпожа Крумина поведала и о некой трансформации сервисов по организационным вопросам и вопросам выполнения MICE-мероприятий, похожей на «упрощение и повышение прибыльности». Это касается и вспомогательных услуг: паковочные места, прокат велосипедов, Wi-Fi. Коротко рассказала о дифференцировании апартаментов на категории.

Поменялись треования к освещению зоны для проживания и к телевизорам: десятки телевизионных каналов никто смотреть не хочет, но многие постояльцы хотели бы подключать свой iPhone к телевизору для комфортного просмотра любимых кинофильмов, не вставая с постели и кушая поп-корн.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать следующий вывод о том, что трансформирование отелей, учитывая требования будущих гостей. В этом состоит концепция избавления от всего ненужного и отжившего. Это позволяет привлекать и удерживать гостей, которые заменят поколения X, Y, Z. Ведь предъявляемые ими требования к гостиницам, хотя и не всем понятны, но могут вдохновить на кардинальные меры в средствах размещения. Очевидное отрицать бессмысленно. Есть ведь кардинальные перемены, которые приживаются с трудом.

08.08.2017

Возврат к списку