Корпоративная одежда
8 800 333 27 47
Заказать звонок
Ваша корзина
0 шт.
Избранное
рус / eng

Прогресс на кухне или как сделать еду вкуснее

тренды в еде


О новых технологиях рассказали профессионалы кулинарного искусства и работники ресторанного бизнеса. По их словам, развитие кулинарных трюков и технологий не стоит на месте, а наоборот – стремительно набирает ход, упрощая жизнь поварам и барменам.

Мнение бар-менеджера (Daiquiri Bar) Григория Григорьева

Как считает бармен, самым полезным в его профессии агрегатом можно назвать прибор, который самостоятельно понижает температуру бокалов или стаканов до необходимой. Но, к сожалению, пока в его баре такой аппарат не используется, так как аналоги еще не заимели широкой популярности и масштабного распространения на территории России. Данный метод охлаждения стаканов пока наиболее развит в Европе и США. А в баре Григория, да и по всей стране, бокалы охлаждают по-старинке – благодаря кубикам льда.

Но, тем не менее необходимо стремиться к прогрессу во всех сферах жизнедеятельности и работа бармена не исключение. Например, Григорию интересно поэкспериментировать с жидким азотом и сухим льдом, понаблюдать за их работой и влиянием на различные составляющие жидкостей. Потому что вследствие таких экспериментов можно приготовить совершенно иной напиток, который по вкусу, цвету, и консистенции может значительно отличаться от первоначальных ингредиентов.


Денис Перевоз - бренд-шеф OBED BUFET, поделился своими мыслями по поводу прогрессивных технологий

Несомненно, нужно внедрять новые технологии в деятельность кулинаров, это не только повысит скорость приготовления, но также улучшит качество и вкус пищи, считает Денис. По его мнению, наиболее интересным ноу-хау в кулинарной индустрии являются пароконвектоматы – это многофункциональные приборы. Благодаря их способностям, с продуктами можно делать все что угодно: варить, парить, жарить и даже коптить. За счет внедрения такой техники на кухни, значительно увеличится эффективность и продуктивность в приготовлении блюд. 

Бренд-шеф Денис предпочитать использовать пароконвектоматы для работы с мясными и рыбными продуктами. Овощи или каши можно приготовить способом «русской печки», что в значительной мере увеличит полезность продуктов, а также улучшит вкусовые качества пищи. Данного рода приборы очень многофункциональны, их даже применяют в качестве мармита.


Выслушаем мнение Сергея Сущенко, бренд-шефа «Чайхона №» братьев Васильчуков

Сергей Сущенко не удивлен тому, что каждый год повсеместно и даже в сфере кулинарии внедряются новые и прогрессивные технологии. Он выделяет очень полезный прибор, который буквально недавно поселился на его кухне и уже успешно и очень активно принимает участие в процессе приготовления блюд. Сергей отмечает, что уникальность комбайна заключается в том, что во время измельчения продуктов чаша нагревается до такой температуры, при которой происходит приготовление пищи. Таким образом, при использовании комбайна время готовки существенно сокращается.

Также Сергей поделился слухами о том, что на российском рынке появился подобный прибор, но с противоположными функциями. То есть во время дробления продукты замораживаются и можно в результате получить либо сорбет, либо десерт в виде мороженного. По его мнению, такие технологии очень полезны и необходимы современным поварам.


Новые технологии на просторах кухни от Надежды Стрелец, бренд-шефа «Волконский»

Надежда рассказала, что они уже на протяжении многих лет стараются оптимизировать кулинарное производство путем внедрения новых и эффективных технологий. Самыми активными любимчиками на ее кухне являются Термомиксы и су-виды от компании PacoJet.

По мнению Надежды, данного рода оборудование не только экономит время кулинарных специалистов, расширяя границы их творчества, но и улучшает вкусовые качества продуктов, а также сохраняют полезные свойства, приумножая их во много раз. Специалисты на ее кухне непременно будут прибегать к помощи термомикосв и су-видов всегда и в любое время года.

Также наиболее интересными приборами для Надежды стали дегидраторы. Это приборы, которые забирают влагу из продуктов, но при этом максимально не видоизменяют его, то есть форма, цвета и даже вкусовые качества остаются прежними. Таким образом, данный процесс необходим, чтобы из полноценного продукта сделать приправу или какой-то декорирующий материал.


Мнение шеф-повара Unilever Food Solution Дмитрия Штыкова

Дмитрий рассказал о своих приемах экономии времени на кухне, и для этого он старается по максимуму использовать новые технологии, например, самым эффективным помощником для него является блендер Vita-Мix, с которым можно сделать салат почти в 10 раз быстрее, чем с обычным кухонным комбайном. Также хорошей палочкой-выручалочкой для Дмитрия является Пароконвектомат 5 Senses, который снабжен программным обеспечением для более легкого взаимодействия с поваром.


Денис Крупеня - бренд-шеф RODINA Grand Hotel & SPA

Денис очень скептически относится к новым технологиям, потому что уже сегодня его кухня наполнена многочисленным современным оборудованием, которое отлично справляется с поставленными перед ними задачами, что существенно повышает профессионализм поваров и улучшает их работоспособность, а также совершенствует вкусовые качества блюд.

А вообще, шеф считает, что все эти современные технологии бесполезны без тестирования и проверки в деле. Поэтому он отмечает, что если тот или иной прогрессивный товар зарекомендует себя с положительной стороны в руках кулинарных профессионалов, то Денис обязательно пополнит свою кухню такими приборами.


21.07.2017

Возврат к списку