Корпоративная одежда
8 800 333 27 47
Заказать звонок
Ваша корзина
0 шт.
Избранное
рус / eng

Ресторанная мода: новые тренды

тренды ресторанного бизнеса


Некоторые предпочитают создавать новые тренды, а другие только следуют новым направлениям. В любом случае каждый человек, который занят в ресторанном бизнесе, должен знать о модных веяниях. Что касается российского ресторанного дела, то в 2017 году есть несколько новых трендов.


Specialty coffee

Specialty coffee – это кофе, которое готовят из отборных зерен. Как правило, используют сорт арабика, которая была выращена на высоте более 1 км. На такой высоте деревья подвержены сильному воздействию различных экзогенных факторов. Из-за этого растение старается бороться за существование, так что все полезные вещества идут в плоды. Кроме того, такой напиток отличается еще и тем, что для него отбираются далеко не все зерна подряд, а отвечающие определенному ряду условий.

На данный момент сегмент спешилти-кофе считается одним из наиболее быстро развивающихся. В США он увеличился за последнюю четверть века с 1 до 20%. Что касается Российской Федерации, то тут такие кофейни тоже довольно хорошо закрепились на рынке. К примеру, сеть под названием «Даблби» теперь имеет более 60 точек, причем не только на территории России, но и за границей. На городском рынке еды в 2017 году впервые можно было приобрести Cold Brew. Кроме того, кофе этого типа можно теперь заказать и в некоторых известных ресторанах. Так что такой тренд и дальше набирает обороты. Вполне возможно, что скоро вместо обычного капучино люди будут заказывать эспрессо, обращая внимания именно на уровень качества этого напитка. Кстати, многие рестораны уже предпочитают использовать уникальные монозерна либо бленды из них со свежей обжаркой.

О хлебе

Теперь рестораны нуждаются в качественном хлебе. Так что хлебные корзины в скором времени во всех ресторанах будут наполнены качественным продуктом. Кстати родоначальником такого тренда Стал Р. Буняков со своей пекарней под названием «ГлавХлеб». Именно он поддержал небольшие компании, которые работают в этом направлении (к примеру, мануфактура «Живой Хлеб» и другие). Шеф-повара ресторанов тоже подхватили такое веяние, так что теперь намного больше ценится не французская выпечка, а отечественная. К примеру, в некоторых ресторанах столицы вместо замороженной французской выпечки начали использовать продукцию местных пекарен. Еще одно нововведение, которое постепенно появляется в российских заведениях, это отказ от дрожжей и переход на натуральные закваски. Такой продукт намного полезнее для организма человека.

Синтез «2 в 1»

Так как с каждым годом все больше увеличивается арендная ставка, то в больших городах учреждения стараются привлекать как можно больше людей. К примеру, сейчас многие предпочитают внутри одного помещения разрабатывать не 1, а сразу 2 и более формата. В итоге, получаются интересные миксы. В одном кафе может быть одновременно и пивной бар, и кофейня. Примером является кафе под названием «Прогресс». Еще один пример гибрида – это бар «Антикварный».

Простейший напиток

Постепенно на рынок российских ресторанов начала входить традиция подавать посетителям воду бесплатно. В целом, в последнее время этим уже никого не удивить. Зато появилось новое веяние: различные необычные добавки к жидкости. К примеру, это могут быть цветочные лепестки, имбирь, цитрусовые, различные травы. И хотя учреждения теряют доход от продаж воды в бутылках, зато такой оригинальный подход точно привлечет постоянных клиентов.

Особенная посуда

В последние годы всем приелись уже зарубежные бренды посуды. В итоге, она получается однообразной. Зато теперь рестораторы ринулись на поиски новых производителей, хотя и совсем мелких, зато с интересной и неповторимой продукцией. Пользуются спросом столовые приборы необычной формы, посуда биоразлагаемого типа, металлы.

Чайные традиции

Сейчас можно заказать не только простой чай либо чайные сборы. В моду входят различные травяные составы, в том числе и горные растения. Также очень популярным становится чай, который не содержит кофеина. Кстати в одном столичном ресторане продажи иван-чая во много раз превысили продажи обычного за 2016 год, так что вполне возможно, что такая тенденция будет только набирать оборот.

Предварительный заказ и различные методы оплаты

Благодаря активному развитию информационных технологий новые разработки появляются и в ресторанном бизнесе. К примеру, благодаря тому, что мобильный интернет и смартфон есть практически у каждого в 2017 году главной темой в маркетинге ресторанного дела станет функция заказа с мобильного телефона. Кроме того, теперь разработано множество новых методов оплаты заказа. Кстати, такое направление появилось в ресторанном деле как раз после того, как стал очень популярным сервис для вызова такси UBER. Сейчас такая тенденция называется уберизацией, она распространилась и на ресторанное дело. Предварительный заказ можно сделать со своего телефона, благодаря чему обычный способ заказа оттесняет этим новым веянием – мобильных заказов.

Российское вино

Тут дела обстоят так же, как и с выпечкой. Теперь во многих ресторанах продвигают не иностранные вина, а отечественные, ведь по качеству многие из них не хуже, а даже лучше. Да и российские винодельческие компании во многом усовершенствовали свою продукцию за прошлый год. Так что вполне возможно, что российское вино станет сильным конкурентом иностранным напиткам.

Спорт

Как известно, в 2017 году на территории Российской Федерации пройдет Кубок ФИФА, а через год еще и Чемпионат мира по футболу. Так что спортбары снова станут очень популярными. Многие заведения открывают залы с таким форматом работы, готовясь к мировым соревнованиям и новым гостям.

Странная Азия

Сейчас азиатской кухней уже никого не удивишь, так что рестораторы предпочитают делать необычные миксы.

Все эти тренды уже давно известны и приняты в популярных ресторанах, так что мода на такие веяния быстро распространяется. Все больше заведений начинает переходить на новые правила. 

18.07.2017

Возврат к списку