Корпоративная одежда
8 800 333 27 47
Заказать звонок
Ваша корзина
0 шт.
Избранное
рус / eng

Превращаем ресторан в комфортное рабочее место

oficiant_podnos_blyudo_restoran_77445_2560x1024.jpg


На днях один мой приятель, реализующий в данный момент свой ресторанный проект и пытающийся сделать так, чтобы набранному персоналу было максимально комфортно работать в его заведениях, в одной из соцсети поднял на обсуждение следующую тему: «В каком случае повара и официанты считают свою работу отличной?». Лично для меня ответ на данный вопрос совершенно очевиден, однако, ознакомившись с комментариями, у меня появились некоторые сомнения в правильности моих суждений.

Большая часть комментариев касалась социальной защиты сотрудников, наличия высокой белой зарплаты и возможности получения специальных процентов от выручки. Несомненно, многие рекомендации очень полезны, хотя часть из них весьма невыгодна для владельца бизнеса, по большей части, не являющегося альтруистом. В конце концов, я решил представить свое видение этой темы для вашего ознакомления, разбив его для удобства восприятия на отдельные пункты.

  • Для успешной работы персонала каждый сотрудник перед началом работы должен ознакомиться со своими должностными обязанностями, и лучше, если они будут подробно разъяснены руководством. Кроме этого, работник обязан знать правила внутреннего распорядка, которые должны быть четкими и понятными. Жизнь заведения обязательно должна проходить по строгим правилам, регламентирующим взаимоотношения всех сотрудников. В этом случае работник будет чувствовать себя защищенным, кроме того, он будет знать свои полномочия, а вышестоящие лица не смогут оказывать на него давление.

  • Необходимо уделить особое внимание разработке рабочего графика сотрудников. Если он составлен правильно, то в нем будут учтены интересы служащих, возможность доставки их на службу и, при необходимости, выделено время на повышение квалификации.

Однако составление расписания только из интересов работников тоже не является верным. Ведь нередко сотрудники стараются взять максимальную нагрузку, а затем, практически работая на износ, выдавать небольшой КПД. Такой расклад крайне невыгоден работодателю – всем известно, что усталость и пассивность не лучшие качества работника, а с таким графиком другого отношения к своим обязанностям и невозможно добиться. Поэтому, даже если подчиненный настаивает на дополнительных сменах, гарантируя, что это ему по силам, не стоит идти ему навстречу и допускать, чтобы сотрудник отрабатывал несколько тяжелых смен подряд.

Идеальный вариант – это когда сотрудники стремятся на работу, надеясь и имея возможность дополнительно подзаработать. Кроме этого, при составлении графика следует тщательно продумать часы работы персонала. Ведь трудно поспорить с тем, что официант, открывающий по утрам смену и пробегавший весь день, сможет оставаться таким же доброжелательным и старательным в вечерние часы.


  • Работодатель должен предусмотреть, так же, как и чем питается персонал. Для этого надо все тщательно проработать, составив технологические карты, в которых проводить учет того, что именно следует прогонять. Прием пищи работников должен проходить в определенные часы, когда в заведении наименьшее количество клиентов.

К сожалению, вопрос питания персонала во многих ресторанах совершенно не продуман. Сотрудники порой вынуждены просто перекусывать на ходу, причем еда далеко не такая вкусная, как предполагают многие. Ведь в большинстве случаев готовится она поваром наспех и из тех продуктов, которые подлежат списанию. В итоге блюдо напоминает «ирландское рагу». При этом, когда рассчитывается его себестоимость, то она часто получается значительно выше блюд, приготовленных из пусть недорогих, но отличающихся качеством ингредиентов.

  • Сотрудники заведения должны иметь удобную, сшитую из качественного материала форму, соответствующую общему дизайну ресторана. Акцент на качество одежды не случаен, ведь работники вынуждены находиться в этой форме целыми днями. Сюда же можно добавить, что эргономика рабочих мест также влияет на работу персонала. Если не лениться и выделить время для его обустройства, то поварам, барменам и официантам не придется тратить лишнее время и силы на длительные пробежки по коридорам ресторана.


  • Оплата труда линейного персонала должна быть адекватной рыночной, т.е. не меньше чем в других подобных заведениях. И здесь, стоит отметить, что оценка точек общепита проводится не только исходя из ценового сегмента и уровня, но и с учетом потока гостей. И это вполне разумно, так как доход официантов, получающих на чай, находится в прямой зависимости от этого показателя.


  • Огромное влияние на работу сотрудников оказывает их взаимоотношение с руководством. Говорить о каких-либо успехах можно только тогда, когда внутри коллектива царит психологически комфортная обстановка. Люди не должны подвергаться унижениям и оскорблением со стороны руководящего состава. Это не только вызывает дискомфорт среди персонала, но и негативно влияет на развитие ресторана, ведь в основном от таких гонений страдают сильные кадры, способные к поступательному движению. Как правило, они не терпят такого обращения и переходят на другую работу, перенося свой неизрасходованный потенциал на конкурентов.

А чтобы ситуация была под контролем, необходимо предоставить работнику возможность при возникновении разногласий с непосредственным руководителем обращаться к начальнику своего начальника. Это, кстати, поможет правильно оценивать реальную внутреннюю обстановку в ресторане и принесет несомненную пользу делу.

  • Для увеличения производительности работников можно превратить рабочий процесс в подобие соревнования. К примеру, определяя, у кого будет самая высокая выручка или кто сможет обогнать всех в продаже кальянов. Такой подход превращает работу в игровой процесс и приносит прибыть заведению.


  • И в последнем пункте списка хочется обратить внимание, что при наличии какой-либо идеологии, царящей на предприятии, работа превращается для сотрудников в любимое занятие. Реализовать это довольно сложно, но результат действительно порадует вас, ведь сотрудники будут вместе с вами радоваться успехам заведения, относиться с уважением к руководству, стремиться к рекордам и верить, что они работают в дружной команде единомышленников.


18.10.2016 Похожие новости:  Идеальная гостиница - как ее видят мужчины и женщины? / Самые чистые и самые грязные отели мира.

Возврат к списку