Корпоративная одежда
8 800 333 27 47
Заказать звонок
Ваша корзина
0 шт.
Избранное
рус / eng

Как увеличить средний чек в ресторане

news-restaurant_credit_card.jpg

Размер среднего чека является важным показателем в торговле. Он легко вычисляется, для этого достаточно поделить товарооборот на общее число чеков. Чем он больше, тем выше прибыль у заведения. Команда персонала, будь то кафе/ресторан/бар, должна быть настроена на его повышение. И для этого можно использовать различные методы, о некоторых из них мы вам сейчас расскажем!

  • Скрипты или формулировки для продажи

Здесь все зависит от эмоций и настроения официанта/кассира, который будет принимать заказ у человека. Работник просто может предложить гостю какой-либо напиток или блюдо, этого достаточно, чтобы он согласился его заказать.

Надо вписывать в стандарты обслуживания или учить с мотивацией весь персонал соблюдать такие простые правила, которые будут подталкивать гостя заказать то или иное блюдо. Есть и другие варианты, позволяющие увеличить чек.

Например, (« Какой именно соус вам подать к кесадилье: сметанный, кетчуп, майонезный?») это называется ложный выбор, ну или можно использовать более щадящий и стандартный вариант («Что вы будете на десерт?»). Хотите - применяйте такие приемы, не хотите - не надо.

  • Бонусы при определенной сумме

Представим такую ситуацию, у вас сумма среднего чека составляет 300 рублей, персоналу необходимо мотивировать гостей на повышение это суммы, скажем так до 350-400 рублей. Для этого нужно целенаправленно работать с обслугой, напоминать им правила, поощрять бонусами.

Бармен/кассир/официант, видя, что чек составляет примерно от 270-300, может говорить (« Сейчас вы заказали на Н-ую сумму, по акции, если закажете на сумму 350 рублей, в подарок можете выбрать любой десерт»). Срабатывает не всегда, но где-то 4 из 10 посетителей, как правило, соглашаются.

  • Акция «Н+1» в подарок!

Здесь все просто, покупатель заказывает определенное число позиций и в подарок ему идет еще одна такая же позиция или две, на ваше усмотрение. Такая акция распространяется в основном на разливные напитки. Так же, она направлена на спрос конкретной позиции, и привлечения внимания покупателей именно на нее. Она более щадящая и привлекательная для покупателей.

  • Меню с перекрестными ссылками

Отличная идея, если персонал, напрочь отказывается или забывает предлагать посетителям дополнительные блюда, соусы, чаи. Для этого официантов и барменов не потребуется обучать разным фразам и названием блюд, в чем и является преимущество данного способа. А теперь о самом способе. При оформлении карты меню под некоторыми блюдами необходимо делать сноски, например, «к этому десерту отлично подходит кофе эспрессо или зеленый чай с чабрецом за 80 рублей», или допустим « К этому стейку отлично подойдет французское красное вино, бокал 200 рублей», также «к этой пицце обычно заказывают соус пять трав». Способ оправдывает себя и с легкостью внедряется.

Вот мы и рассказали вам некоторых способах увеличения среднего чека в различных заведениях. Каждый из них действенный, если подойти к этому вопросу серьезно и следить за исполнением всех требований и правил. Их можно совмещать, если есть возможность. Например, у вас перекрестное меню и плюс официанты предлагают различные акции и подсказывают посетителям, что подойдет к данному блюду лучше всего. Так будет эффективней вдвойне и прибыль заведения, несомненно, будет увеличиваться.

04.10.2016 Похожие новости:  7 правил работы с посетителями, которые необходимо знать каждому официанту / Отельный бизнес: увеличение продаж во время празднования Нового года

Возврат к списку